BRIOCHE MARBRÉE AU CACAO

J'ai profité d'avoir beaucoup d'oeufs de mes poules heureuses d'être élevées en plein air, pour faire ma brioche préférée, celle que je décline à tous les parfums et à qui je donne toutes les formes.

Ce fois-ci, je l'ai faîte marbrée au cacao, parce que je voulais que cette brioche reste pas trop sucrée parce que j'aime tartiner les tranches, d'un truc plus sucré comme des confitures.

Et pour cette brioche, je vous assure qu'une confiture de fraises ou de framboises est un super mariage avec une brioche cacaotée.


 Pour 2 brioches de 10/12 personnes :
12 oeufs
200 g (1tasse) de sucre
10 ml (2 c.à thé) de sel
48 g de levure fraîche ou 16 g de levure sèche diluée dans un peu d'eau tiède
1 kg (6 2/3 tasses) de farine
1 c. à soupe d'extrait de vanille
375 g (1 1/2 tasse) de beurre à température ambiante

1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao

Dorure :
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de lait

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine, l'extrait de vanille et enfin la levure diluée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène.
Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !


Enlever la moitié de la pâte et la réserver dans un grand saladier. Couvrir de film alimentaire.





Ajouter le cacao dans la deuxième partie de la pâte et mélanger jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé et la pâte homogène.
Transférer la pâte au cacao dans un autre grand bol et couvrir de film alimentaire.

Laisser les deux pâtes lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures.

Quand la levée est terminée, rompez les pâtes avec le poing pour la dégazer, étalez-les, pliez-les en 2.
Remettez-les dans le cul de poule et recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.

Le lendemain, étaler vos pâtse sur un plan de travail fariné. Pliez-les en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois.
Vos pâtes sont prêtes à être façonnées.

Partager chaque pâte en 2 parts égales.
Sur le plan de travail fariné, abaisser chaque part en un rectangle sur une épaisseur de 5 mm.

Déposer un rectangle de pâte nature sur le plan de travail, puis positionner la pâte au cacao par dessus.

Rouler les pâte en boudin (comme pour des brioche à la cannelle), en serrant bien.
Prendre un couteau bien aiguisé et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tortillonner les deux morceaux, en faisant attention de mettre les parties coupées sur le dessus, puis sceller les extrêmités.

Déposer la brioche dans un moule de 4 1/2 po x 13 po (11 cm x 33 cm), chemisés de papier parchemin.
Recommencer cette opération avec les pâtes restantes.

Recouvrir les brioches de linge propre et laissez lever 1h 30 à 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner au pinceau, les brioches du mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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