PARFAITS COCO PASSION

Si vous aimez le lemon curd, vous craquerez assurément pour cette crème aux fruits de la passion. Quant à la mousse toute simple, un ingrédient secret la rend exceptionnelle : des guimauves !
Les guimauves ajoutent une note sucrée et la gélatine qu’elles contiennent est suffisante pour faire tenir la mousse, nous évitant ainsi d’avoir à préparer de la gélatine en sachet.
C'est bon, et c'est très frais et c'est le dessert qui clôture un repas bbq.

Mousse à la noix de coco
1 boîte de 290 ml  de crème de coco
10 grosses guimauves, coupées en morceaux
1½ tasse (375 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe de sucre

Crème aux fruits de la Passion
¾ tasse (180 ml) de pulpe de fruit de la Passion (environ 8 fruits)
½ tasse (100 g) de sucre
4 jaunes d’œufs
2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé

Mousse:
Dans une casserole, chauffer la crème de coco avec les guimauves, jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Laisser refroidir 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée dans la préparation à la crème de coco. Incorporer les deux tiers de crème fouettée qui restent. Répartir la mousse entre 6 verres d’une contenance de 180 ml chacun. Réfrigérer 30 minutes.

Crème:
Combiner la pulpe de fruit de la Passion, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole moyenne sur feu mi-doux.
Battre la préparation au fouet, sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe (8 à 9 minutes).
Incorporer le beurre et retirer du feu. Laisser la crème refroidir un peu avant de la répartir entre les verres à parfait, sur la mousse. Couvrir chaque verre d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heure.
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