#CULTURES CULINAIRES :ROULEAUX VIETNAMIENS AU POULET BARBECUE

Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde, et « L’Asie aisément » en partenariat avec Blue Dragon, on m'a demandé de créer une recette vraiment unique, simple à cuisiner et alléchante pour le barbecue. Le défi était d’inclure une touche asiatique.

J'ai préparé des poitrines de poule, marinées dans une sauce qui fait très estival et très asiatique.
J'ai opté pour quelque chose de léger en les servant roulées dans des feuilles de laitue Boston, comme pour des rouleaux de printemps. Ça donne des rouleaux d'été :)
On trempe le tout dans une sauce qui ressemble à celle que l'on utilise pour les nems.
Le tout est vraiment excellent ! On présente ces rouleaux en mettant tous les ingrédients dans des petits bols différents, ce qui donne l'impression d'être au restaurant.


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Marinade
‎¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
‎2 c. à soupe d’huile de tournesol
‎2 c. à soupe de nuoc mam
‎1 c. à soupe de jus de lime
‎1 c. à soupe de sucre
‎1 c. à café de zeste de lime râpé
‎1 gousse d’ail hachée
‎1 c. à café de sauce au piment thaï Sriracha

‎ ‎4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 250 g/8 oz ‎chacune)

‎Sauce
‎½ tasse (100 g) de sucre
‎½ tasse (125 ml) d’eau
‎2 gousses d’ail, pelées et écrasées
‎2 c. à café de sauce chili asiatique
‎¼ tasse (60 ml) de nuoc mam
‎¼ tasse (60 ml) de jus de lime
‎1 petite carotte, râpée
‎2 oignons verts émincés
‎2 à 3 fines lanières de piment rouge
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 ‎Salade
‎ ‎1  laitue boston, les feuilles détachées
‎ ‎1 poignée de brins de menthe
‎ ‎1 petit oignon rouge, émincé
‎ Vermicelles de riz cuits
‎

‎Dans un sac hermétique, combiner la menthe, l’huile, le nuoc mam, le jus de lime, le sucre, le zeste de lime, l’ail ‎et la sauce sriracha. Ajouter les poitrine de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

‎Sauce:
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif, en ‎remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou ‎jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Ajouter le reste des ingrédients au sirop. Réserver.

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‎Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (environ 350 F (180 C).
Cuire les poitrines de poulet pendant 5 minutes par face ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Les ‎mettre sur une planche à découper, les laisser reposer quelques minutes et les couper en fines ‎lanières.

Pour déguster :
‎Disposer les feuilles de laitue, la menthe, les oignons rouges, les vermicelles de ‎riz,  et les lanières de poulet sur une assiette de service.
Faire ses propres ‎rouleaux en enroulant les vermicelles de riz, le poulet et les garnitures dans les feuilles de laitue.
Manger les rouleaux en les trempant dans la sauce.‎
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