CROÛTONS AUX ASPERGES, MAYONNAISE À LA TRUFFE ET PROSCIUTTO

Voici ma dernière salade "coup de coeur", faite avec des asperges, du prosciutto et une mayonnaise parfumée à l'huile de truffe et qui se sert sur des tranches de baguette grillées.
C'est bon, c'est frais et ça change beaucoup de ce que je fais habituellement.

Théoriquement, j'aurai dû faire ma mayonnaise à l'huile d'olive pour rester dans le thème italien, mais allez savoir pourquoi, j'aime l'huile d'olive, j'aime la mayonnaise mais pas la mayonnaise à l'huile d'olive. Donc, à vous de tester selon votre goût.

Pour 6 personnes :
Mayonnaise à la truffe :
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol ou de canola
2 c. à café d'huile de truffe
1 c. à soupe de jus de citron

Salade d'asperges :
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
1 kg d'asperges, parées, blanchies et tranchées en portions de 1 cm
8 tranches de prosciutto, émincées finement
Sel et poivre au goût

Pour servir :
1 baguette, coupées en diagonale
Huile d'olive

Mayonnaise à la truffe :
Au fouet à main ou électrique, battre le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre.
Tout en mélangeant, ajouter l'huile en filet et mélanger jusqu'à épaissement.
Ajouter l'huile de truffe et le jus de citron et bien mélanger. Réserver.

Salade d'asperges :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Pour servir :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner les deux côtés des tranches de baguette puis les faire griller sur une plaque au four pendant 8 à 10 minutes.
Répartir la préparation aux asperges sur les tranches et servir immédiatement.
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