GÂTEAU NANTAIS AU RHUM

Je revisite mes classiques de desserts français, ceux que je connais bien pour en avoir mangés souvent quand je restais en France, comme celui-ci, le gâteau nantais
Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.
A l’époque, le port de Nantes accueille les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.
Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre !
On le reconnaît à sa forme ronde nappée d’un glaçage blanc.
Il est conseillé d'attendre un jour ou deux avant de le servir, il sera encore meilleur.

Pour 6-8 personnes
1/2 tasse (125 g) de beurre, à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 oeufs
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (40 g) de farine
3 c. à soupe de rhum brun, séparées

Glaçage :
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1 c à soupe + 1 c. à café de rhum brun

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm) ou un moule à tarte de même dimension, sans fond amovible.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois et bien battre.
Ajouter la poudre d'amande, la farine et 1 1/2 c. à soupe de rhum et continuer de battre.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Démouler le gâteau en le retournant dans une assiette et arrosez-le de 1 1/2 c. à soupe de rhum.
Laisser refroidir complètement le gâteau.
Retournez-le de nouveau dans un plat de service puis préparer le glaçage :
Mélanger le sucre à glacer avec le rhum et nappez-en le gâteau.
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