BRIOCHETTES AU MASCARPONE

Malgré la chaleur, j'ai toujours beaucoup de satisfaction à boulanger, et encore plus quand il s'agit de brioches. La bonne odeur qui se dégage du four me fait triper et fait même se lever les lève-tard.
Pour ces briochettes, j'ai préparé la pâte le soir et j'ai mis ma pâte au réfrigérateur pour les cuire le lendemain matin, à "la fraîche" pour éviter de trop réchauffer la maison.
Mais ça a aussi permis à la pâte de bien se développer et décupler les saveurs.

C'est briochettes sont fabuleuses de goût. Elles sont légères et sont suffisamment grandes pour en couper des tranches et les tartiner de confiture.

Pour 6 briochettes
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
1/4 tasse (60 ml) de lait, tiède
1/4 tasse (50 g) de sucre
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à café de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre, coupé en morceaux, à température ambiante

Dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
Sucre perlé pour la finition

Dans le bol d'un batteur sur socle, muni du crochet pétrisseur, émietter la levure et ajouter le lait et le sucre. Laisser pauser 5 minutes.
Ajouter les oeufs et le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel et pétrir environ 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien amalgamé à la pâte.

Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 1/2 heures.
Mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au minimum 8 heures.

Le lendemain :
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis la couper en 6 portions égales.
Former 6 boules de pâte en prenant soin de mettre la pliure en dessous puis déposez les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.
Couvrir les plaques de cuisson d'un linge propre puis laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dorer les boules de pâte du mélange jaune d'oeuf/lait puis saupoudrer de sucre en grains
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les briochettes soient dorées.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite hermétique.
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