MUFFINS AU LEMON CURD ET AUX BLEUETS

Ma recette de lemon curd donne une bonne quantité (4 tasses) et après avoir fait des coulants, des mousses, il en restait encore.
J'ai cherché ce que je pouvais faire et comme les bleuets étaient en spécial à mon épicerie, j'ai fait des muffins à ma saveur préférée : bleuets/citron : le mariage parfait !
N'allez pas croire qu'il sont santé parce que vous ne voyez pas de beurre dans les ingrédients, il est caché dans le lemon curd !
Ne prenez pas de yogourt grec, trop épais pour cette recette, prenez plutôt un yogourt nature classique.


Pour 12 muffins
375 g (2 et 1/2 tasses) de farine
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
310 ml (1 et 1/4 tasses) de bleuets frais ou surgelés
250 ml (1 tasse) de lemon curd
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
2 oeufs battus
Le zeste d'1 citron

Préchauffer le four à 350 F (180C). ·
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et sel.
Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Dans un autre bol, combiner le lemon curd, le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

Garnir une moule à muffins de 12 empreintes, de caissettes en papier.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
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