LA TARTA DE SANTIAGO OU GÂTEAU DE SAINT-JACQUES

C'est en feuilletant mon magazine de cuisine, que je suis tombée sur cette recette et que j'ai eu envie de la faire de suite.
Cette spécialité de la Galice espagnole daterait du XVIe siècle, mais c'est seulement à partir du XXe siècle que ce gâteau aux amandes devient célèbre das le monde entier, grâce au pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle. On la déguste surtout autour du 25 Juillet, date de la Saint-Jacques et elle bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée).

Ça a pris 5 minutes à préparer, pesage des ingrédients et graissage de moule compris ! Le gâteau est croûté à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Il est vraiment très bon !
Pas besoin d'être intolérant ou allergique au gluten pour apprécier ce gâteau.

Pour 6 personnes
 2 3/4 tasse (275) g de poudre d’amandes
1 1/4tasse (250 g) de sucre
1/3 c. à café de cannelle
Le zeste d’1 citron bio
4 œufs

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffez le four à 350 F (180C).
Beurrer généreusement un moule à tarte plein (sans fond amovible) de 9 po (23 cm) et réserver.
Mélangez ensemble à la fourchette la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter les oeufs battus en omelette et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner de 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre à glacer (voir déco).
Pour la déco :
Reproduire sur une feuille une croix de Saint-Jacques, (ci-dessous, dénichée sur le net) puis découpez-la.
Placez-la au centre du gâteau, saupoudrer de sucre à glacer puis retirez-la délicatement.
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