CHOUX S'MORES

Vous ai-je déjà dit combien j'étais fan de pâte à choux ? Oui et souvent ! Je récidive avec une recette vraiment cochonne!
Ne voulant frustrer personne par la non présence de chocolat sur ma table à Pâques, j'ai préparé ce dessert qui les a tous fait se rouler par terre (c'est juste une image).
Ce sont des choux avec craquelin au sucre de canne, remplis de crème pâtissière au chocolat et garnis d'une meringue pour retrouver le goût des S'Mores.
La recette peut paraître longue, mais il n'en ai rien si vous préparez votre crème pâtissière au chocolat la veille.
Les choux se conservent 3 jours au réfrigérateur, après ce temps, la meringue commence à suinter et c'est moins agréable à manger.

Pour 20 choux
Crème pâtissière au chocolat :
2 tasses (500 m ) de lait
4 jaunes d'oeufs
6 cuillères à table de sucre
3 cuillères à table de fécule de maïs
7 oz ( 210 g ) de chocolat 75 % de cacao, haché
2 et 1/2 cuillères à table (40 g) de beurre non salé

Pour le craquelin :
3 c. à table (45 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre de canne
1/3 tasse (50 g) de farine
1 pincée de sel

Pâte à choux:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Meringue

2 blanc d'oeuf
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau

Sucre à glacer pour saupoudrer

Dans une petite casserole, apportez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs ensemble.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le chocolat et le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Craquelin :
Mélanger le beurre, le sucre de canne , la farine et le sel avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie.
Former 20 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 6 cm (2 1/2 po) sur les plaques préparées.

À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre ou du même format que les choux, détailler les craquelins et les déposer sur chaque chou.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

La meringue :
Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 250 F (121 C)
Battre le blanc d'oeuf en neige puis verser le sirop progressivement, tout en continuant de battre et jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Réserver.

Montage :
Découper le dessus des choux, puis à l'aide d'une poche à pâtisserie, les remplir de crème pâtissière  au chocolat.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposer un tourbillon de meringue sur le dessus, puis coiffer du dessus des choux.
Dorer les meringues au chalumeau, puis saupoudrer les choux de sucre à glacer.
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