BISCUITS CITRON RICOTTA

Vous allez tomber sous le charme de ces biscuits au citron  et peut être même, en devenir accro!
Perso, je les adore. Ils sont moelleux parce qu'ils sont faits de ricotta et croustillants sur le dessus grâce au glaçage. Ils ressemblent à des chapeaux de muffins.

J'ai utilisé ma moyenne cuillère à crème glacée, mais si vous n'en avez pas, utilisez deux cuillères à soupe pour former des tas de pâte de la grosseur d'une balle de golf.
Ils se conservent1 semaine dans une boite hermétique, à température ambiante, mais ça m'étonnerait beaucoup qu'ils aillent jusque là.

Pour environ 3 douzaines de biscuits
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
2 tasses (400 g) de sucre
le zeste fin de 2 citrons
2 gros œufs
400 g de ricotta
3 c à soupe de jus de citron, frais
 2 1/2 tasses (375 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de sel

Pour le glaçage:
1 1/2 tasses (225 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'1 citron

Préchauffer le four à 375 F (190 C) et chemiser de papier parchemin, 2 plaques à biscuits. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 3 minutes).
Ajouter le zeste de citron et les oeufs et bien mélanger. Ajouter la ricotta et le jus de citron.
Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel (préalablement tamisés ensemble) et bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 po (5 cm) de diamètre, déposer des tas de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).

Enfourner pour 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
Retirer du four et laisser les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de transférer sur des grilles jusqu'à complet refroidissement.

Pour le glaçage:
Dans un bol moyen, mélanger le sucre à glacer, le jus de citron et le zeste de citron et mélange jusqu'à consistance lisse.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage et étendre avec une spatule.
Placer les biscuits sur une grille et laisser le glaçage durcir avant de servir.
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