POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT DULCEY

J'ai découvert le chocolat Dulcey de Valrhona qui est un chocolat blond. C'est en fait un chocolat blanc qui a été caramélisé et remoulé ou mis en pastilles.
Il est beaucoup plus sucré qu'un chocolat au lait et il faut adapter les quantités de sucre incluses dans les recettes.
C'est pour cela que je n'ai mis qu'une seule cuillère à soupe de sucre dans ces pots de crème et c'est juste pour que le lait et la crème n'attachent pas au fond de la casserole.
Ian qui est fan de chocolat blanc (même si ce n'est pas du chocolat) a adoré ces pots de crème. Ils ont une texture veloutée avec un léger parfum de caramel.
Je les ai accompagnés de tuiles aux amandes

Pour 4 à 6 personnes
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 tasses (250 ml) de lait
1 c. à soupe de sucre
6 jaunes d'œufs
270 g de chocolat Dulcey

Dans une casserole, porter la crème, le lait avec le sucre à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant  pour les tempérer.
Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 minute.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.
Répartir la crème dans des verrines ou des petits pots et mettre au froid quelques heures avant de déguster.
Imprimer la recette.