CHOUX CRAQUELINS À LA GANACHE MONTÉE AU DULCEY

La semaine dernière, c'était l'anniversaire de monsieur Gourmandises et s'il avait fait une demande spéciale quant au choix du plat principal de son souper (un pâté chinois !!), il m'a laissé libre choix pour le dessert.
Alors je lui ai fait, ce que je maîtrise bien, des choux craquelins remplis d'une ganache montée au chocolat Dulcey de Valrhona, dont je vous ai parlé cette semaine.

Quand j'ai vu monsieur Gourmandises en prendre un 3ème, je me suis dis c'était complètement dans ses goûts, lui qui est beaucoup moins "desserts" que Ian et moi !
C'est un dessert très léger et pas très sucré et quand vous aurez essayé la recette, vous verrez que c'est super facile d'en manger 3 en ligne !


Pour 20 choux
Ganache montée au Dulcey
150 ml de lait entier
1 c. à soupe de miel d’acacia 
210 g  (7 oz) de  chocolat Dulcey
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

Pour le craquelin :
3 c. à table (45 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/3 tasse (50 g) de farine
1 pincée de sel

Pâte à choux:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Ganache montée au Dulcey
Chauffer le lait avec le miel et mettre les pastilles de chocolat Dulcey dans un saladier.
Verser le lait sur le chocolat et attendre4 1 minute avant de mélanger, jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter la crème 35 % et bien mélanger.Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.
Au batteur électrique, fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Réfrigérer avant de l'utiliser.

Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade , la farine et le sel avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie.
Former 20 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 6 cm (2 1/2 po) sur les plaques préparées.

À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre ou du même format que les choux, détailler les craquelins et les déposer sur chaque chou.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Montage :
Couper les choux en deux.
Mettre la ganache montée dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé et garnir les choux.
Imprimer la recette