BRIOCHE PERDUE AUX POMMES

On associe rarement la cuisine un tant soit peu recherchée à la cuisine santé. La saveur est dans la sauce où le vin et la crème règnent sans partage. Pourtant, rien n'est si certain. Tout est question d'équilibre !

L'exercice auquel se livre, Jean Soulard dans L'équilibre en cuisine reprend justement cette idée toute faite qui veut que la bonne cuisine soit riche pour démontrer avec simplicité, justesse et un brin d'imagination qu'une cuisine se repense sans sacrifier les saveurs. Bien au contraire, tout un éventail de goûts nouveaux, aussi délectables que les classiques auxquels nous sommes habitués, se propose à qui veut bien mettre de côté les principes établis et s'amuser à revisiter certaines manières de faire.

Le livre et les photos sont magnifiques, les recettes sont originales et d'autres plus simples et mettent vraiment en appétit.
J'ai testé sa brioche perdue aux pommes qui était normalement servie avec un sorbet au fromage frais.
Mais comme j'ai préparé ces assiettes pour le petit déjeuner, je n'ai pas eu de temps de turbiner du fromage frais.
Vous pourrez néanmoins, servir avec du yogourt grec au citron, c'est vraiment très bon.

Pour 4 personnes
4 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
4 tranches de brioche rassies
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à café de cannelle moulue

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y jeter les quartiers de pomme et ajouter la moitié du sirop d'érable.
Faire colorer et réserver au chaud.

Mélanger l'oeuf, le lait, le reste de sirop d'érable et la cannelle. Y tremper les tranches de brioche.
Cuire dans une poêle antiadhésive environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen. Bien caraméliser.

Déposer les tranches de brioche dans les assiettes et ajouter les quartiers de pomme.
Servir aussitôt.
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