BABKA AU CITRON (GÂTEAU DE PÂQUES POLONAIS)

 Je sais qu'il est plutôt traditionnel de servir un dessert au chocolat pour Pâques, mais comme je préfère les desserts au citron, c'est vers le babka que je me suis tournée car c'est un gâteau traditionnel de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie.
C'est un gâteau fait avec de la fécule de pommes de terre ainsi que de la poudre d'amande, ce qui lui donne une texture fine et fondante.
C'est vraiment un très bon gâteau, pas très sucré et bien citronné.

J'en profite pour vous annoncer une grande nouvelle : Vous avez été nombreux à aimer mon livre Citron, et bien sachez qu'il est traduit en anglais et qu'il se nomme Lemon et qu'il sera dans les librairies anglophones du Canada le 2 Juin 2016.
C'est une grosse année pour moi, puisqu'au mois d'Août sortira mon 5ème livre, dont je vous réserve la surprise du titre.
Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine pascale.

Pour 12 personnes
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 1/3 tasse (150 g) de sucre à glacer
5 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus d'1 et 1/2 citrons
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse + 2 c. à soupe (120 g) de fécule de pommes de terre
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
2 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel

Le glaçage :
1 1/4 tasse (190 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
3 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser généreusement un moule à cheminée.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre à glacer, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter le zeste et le jus de citron.
Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, la poudre d'amande, la poudre à pâte et le sel qui auront été au préalable, tamisés ensemble.

Verser la pâte dans le moule préparé puis taper le moule sur le comptoir pour bien tasser la pâte.
Enfourner pour 45 minutes, puis baisser la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson 15 minutes, en couvrant le moule d'une feuille d'aluminium pour que le gâteau ne colore pas trop.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant démouler sur une grille de refroidissement.

Glaçage :
Quand le gâteau est froid, mélanger à la cuillère, le sucre à glacer, le blanc d'oeuf et le jus de citron, jusqu'à consistance homogène, puis napper le gâteau.
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