POMMES DAUPHINES

Si vous avez peur de vous servir de votre friteuse, je pense que vous devriez surmonter votre peur pour essayer ces pommes dauphines, qui sont à mon avis, le meilleur accompagnement de votre rôti de boeuf ou de votre poulet rôti.
Chez nous, tout le monde préfère les pommes dauphines aux frites, c'est tout dire.

Vous pourrez utiliser un reste de purée de pommes de terre, j'ai déjà essayé et ça fonctionne très bien. Il vous faudra le même poids de purée que de pâte à choux (600 g).

Pour 6 à 8 personnes
6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Pâte à choux (donne 600 g) de pâte à choux
1 tasse (250 ml) d eau
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs

Huile pour friture

Cuire les pommes de terre dans un gros chaudron d'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soient tendres.
Les réduire en purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre ou d'un presse-purée. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement

Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger.

Avec deux cuillères à soupe, former les pommes dauphines et plongez les dans un bain d'huile bien chaud.
Cuire jusqu'à ce que les pommes dauphines soient dorées.
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