#LindtExquis: BÛCHE ROYALE TRIANON

Quel défi excitant pour moi, que de devoir réaliser un recette pour les fêtes de fin d'année avec les chocolats Lindt.
Ces chocolats Lindt peuvent être polyvalents pour décorer, cuisiner, offrir et recevoir durant les Fêtes.
Ces chocolats sont élaborés par les maitres-chocolatiers suisses de Lindt, animés d’une passion sans borne pour créer des expériences en lien avec le chocolat.
Le magazine Les Fêtes de Lindt propose 24 jours d’idées des Fêtes inspirantes pour ajouter une touche de magie à votre temps des Fêtes.

Pour moi, dessert des fêtes = bûche, mais je ne voulais pas faire une bûche roulée avec une tonne de crémage, que nous sommes incapables de manger, tant nous avons trop réveillonné.

J'ai préparé une bûche dans mon moule gouttière.
Elle est faite de génoise au chocolat noir, d'une mousse au chocolat noir à la fleur de sel, d'un croquant craquant et recouverte d'un miroir au cacao.
Le tout est décoré avec du chocolat au lait, des boules de Lindor et de poudre d'or.
C'est léger et intense au chocolat.

Vous pourrez la préparer à l'avance et la congeler, mais je vous conseille de la napper du miroir et de la décorer qu'au dernier moment.

Pour une bûche de 23 cm x 9 cm
Génoise au chocolat
50 g de chocolat noir Excellence 70 % de cacao
1 c. à soupe de beurre
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
50 g de sucre
50 g de farine

Mousse au chocolat noir à la fleur de sel :
300 ml de crème 35 %
200 g de chocolat noir Excellence à la fleur de sel
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'eau
2 c. à soupe d'eau

Croquant craquant :
100 g de chocolat Excellence au lait extra crémeux
60 g de Gavottes ou feuillantines émiettées

Miroir :
90 g d'eau
100 g de sucre
75 ml de crème 35 %
3 c. à soupe de cacao
4 g de gélatine ou 2 feuilles

Décor :
1 sachet de Lindor chocolat au lait
Poudre d'or
50 g chocolat excellence au lait extra crémeux fondu pour les zébrures

Génoise au chocolat
Préchauffez votre four à 350 F (180 C). Graisser un moule carré de 9 po (23 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.
Au bain marie, fondre le chocolat avec le beurre.
Monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu, puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter les blancs montés en neige puis les incorporer à la spatule délicatement.

Verser la préparation dans le moule préparé, bien égaliser la pâte en tapant le moule sur le comptoir et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Attendre qu'elle soit complètement refroidie pour la couper en deux bandes de 23 cm x 9 cm.

Mousse au chocolat noir à la fleur de sel :
Monter la crème 35 % en chantilly et réserver au frais.
Au bain marie, fondre le chocolat.

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet.
Amener l'eau et le sucre à ébullition et quand le sucre est fondu verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pendant 3 minutes (la préparation va doubler de volume).
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly à la spatule.Réserver au réfrigérateur.

Croquant craquant
Fondre le chocolat au lait puis ajouter les Gavottes émiettées et mélanger.
Étaler cette préparation sur une des génoises au chocolat. Réserver au réfrigérateur.
Étaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Montage :
Chemiser votre moule gouttière de film alimentaire.
Versez une couche de mousse dans le moule (environ 1 po (2,5 cm).
Déposer la génoise au chocolat (celle sans la couche de Gavottes).
Recouvrir du reste de mousse, puis finir par la deuxième génoise (positionner le croquant craquant sur la mousse).

Placer la bûche au congélateur pendant au moins 3 heures.

Le miroir :
Porter tous les ingrédients à ébullition en mélangeant, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Hors du feu ajouter la gélatine qui aura été gonflée dans l'eau au préalable et bien mélanger.
Laisser tiédir le miroir jusqu'à ce qu'il atteigne 26 C de température.


Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper du miroir.

Décorer en faisant des zébrures avec le chocolat au lait fondu, déposer des Lindor sur le dessus de la bûche et saupoudrer de poudre d'or.
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Bien que le présent billet ait été généreusement commandité par Lindt & Sprüngli (Canada), Inc., les opinions exprimées et la langue utilisée sont personnelles et ne sauraient être attribuées en aucune manière à Lindt & Sprüngli (Canada), Inc.