BÛCHE AUX MARRONS GLACÉS

Début Novembre je suis allée à la vente l'Oréal avec mon amie Marie-Josée et comme nous le faisons à chaque fois, nous allons dîner à la boulangerie-pâtisserie de Patricia : Dolci Piu.
Je ressors avec plein de viennoiseries et de pâtisseries et cette fois-ci, je suis repartie, aussi, avec des marrons glacés.
Il m'a fallu beaucoup de courage pour ne pas piger dans la boite et tous les manger avant les fêtes car en achetant cette boite, je savais que ce serait une bûche aux marrons glacés pour Noël.

Elle est vraiment simple à préparer et que dire de son goût, c'est franchement excellent et m'a rappelé les Noëls de mon enfance chez ma mamie, qui avait toujours une bûche aux marrons au menu.

Pour 8 à 10 personnes :
Le gâteau :
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
150 g (3/4 tasse) de sucre
100 g (2/3 tasse) de farine

Le sirop :
100 ml d'eau
50 g (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de whisky

Garniture :
6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 c. à soupe d'eau
250 g de mascarpone
250 g de crème de marron
150 ml de crème 35 %, fouettée en chantilly
100 g de brisures de marrons glacés

Le glaçage :
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
120 g de chocolat noir 75 % de cacao
2 c. à soupe de beurre
6 marrons glacés pour la déco
Poudre d'or pour la déco

Préchauffer le four à 180 C (350 F) puis graisser et chemiser de papier parchemin, un moule de 23 cm x 33 cm (9 po x 33 cm).
Préparer le sirop en portant à ébullition, l'eau et le sucre. Dès que le sucre est dissous, ajouter le whisky et laisser refroidir.

Au batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajouter la farine puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Étaler la pâte dans le plat préparé et lisser la surface,
Enfourner pour 10 minutes.

Retourner le gâteau sur un torchon et retirer le papier. Découpez 3 rectangles de 10 cm x 23 cm.
Au pinceau, imbiber les gâteau du sirop au whisky. Réserver.

Chemiser un moule à pain de 10 cm x 23 cm, de film alimentaire, en le faisant dépasser de chaque bord. Réserver.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Au batteur électrique, battre le mascarpone et la crème de marrons jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été fondue au préalable, 10 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Ajouter la crème montée en chantilly  et les brisures de marrons glacés et mélanger en pliant à la spatule.

Montage :
Déposer un rectangle de pâte dans le moule préparé.
Garnir d'un couche de mousse aux marrons.
Renouveler l’opération et terminer par le dernier gâteau.
Réserver au moins 6 h au réfrigérateur ou toute la nuit.

Glaçage :
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis la verser sur le chocolat haché. Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu'à ce que la texture soit lisse. Incorporer le beurre et bien mélanger.
Laisser tempérer la préparation pour que la ganache soit plus épaisse pour l'étaler.

Démouler la bûche sur une grille puis la glacer avec la ganache.
Déposer des marrons glacés sur le dessus et saupoudrer de poudre d'or pour décorer.
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