GÂTEAU AUX CAROTTES ET AMANDES

Je me suis inspirée d'une recette de Pierre Hermé pour réaliser ce gâteau aux carottes qui n'a aucun crémage et qui est presque aussi fondant qu'un financier.
La croûte est caramélisée puisqu'on doit bien beurrer le moule puis le saupoudrer de cassonade.

J'ai utilisé des carottes de toutes les couleurs et les points bruns sur les photos sont dus aux carottes violettes.
À tester absolument, vous verrez que c'est vraiment différent des gâteaux aux carottes que nous avons plus l'habitude de voir (et de faire) sur les blogues nord-américains.

Pour 6 à 8 personnes
Beurre et cassonade pour la préparation du moule
 2 oeufs
100 g (1/2 tasse) de cassonade
130 g (1 tasse) de poudre d'amande
50 g (1/3 tasse) de farine
2 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol ou de canola
250g de carottes râpées finement

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer généreusement un moule à pain de 8 1/2 po (21 cm) x 4 1/2 po (11,5 cm), puis saupoudrer de cassonade.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, blanchir les oeufs avec la cassonade.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le gingembre et mélanger.
Ajouter l'huile et les carottes râpées et mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé puis enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et attendre 10 minutes avant de démouler dans un plat de service.
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