BRIOCHE RUSSE

J'ai découvert cette jolie recette chez Sandy-Miam-Miam, via Pinterest, qui est pour moi, une vraie mine d'or pour la boulangerie.
Je dois lever mon chapeau à Sandy qui fait des photos étapes par étapes de la recette. Sans compter que ses mesures et le temps de cuisson sont vraiment précis et exacts.

J'ouvre une petite parenthèse car un certain commentaire sous la recette de Sandy, m'a fait réagir et m'a mise en colère. Encore une folle frustrée qui pense qu'elle peut tout se permettre parce que c'est sur le web. Si cette madame avait ma mamie comme grand-mère, elle se serait pris une claque derrière les oreilles, car on ne doit jamais dire que c'est dégueulasse, on doit dire "je n'aime pas cela".
Je trouve ça assez fou que les gens trouvent le temps de venir commenter négativement alors qu'ils ne sont même pas fichus de prendre le temps de t'écrire quelques choses de positif. Fin de la parenthèse !

Cette brioche est excellente et en plus, elle est très belle.
Elle est moins riche en beurre que les brioches que je fais habituellement.

Pour une brioche de 33 cm x 12 cm
Poolish :
12 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
1 1/3 tasses (200 g) de farine

Pâte à brioche :
2 2/3 tasses (400 g) de farine
6 c. à soupe (75 g) de sucre
6 c. à soupe ( 90 g) de beurre à température ambiante
2 oeufs

Garniture :
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre

Dorure et finition :
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
Sucre en grains
Sucre à glacer

Poolish :
Dans le bol du batteur sur socle, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre sucre et la farine.
Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes (la préparation va mousser).

Pâte à brioche
Ajouter la deuxième quantité de farine, le sucre, le beurre et les oeufs.
Pétrir avec le crochet  pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Couvrir  de film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Garniture :
Fondre le beurre avec le sucre au four à micro-ondes.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (30 cm x 50 cm environ) et badigeonner du mélange beurre/sucre.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.

Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm.
En laissant 3 cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. Disposer une première "rosette" tout en haut.

Torsader les deux brins, en faisant en sorte que les parties coupées se retrouvent sur le dessus. Avant d'arriver à l'extrémité, placer la seconde "rosette" puis refermer le tressage.

Préparer un moule à pain de 12 cm x 33 cm, en le chemisant de papier parchemin.
Placer délicatement la brioche dans le moule préparé, puis recouvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à convection à 350 F (180 C).
Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf/lait et saupoudrer à votre convenance de sucre en grains.


Cuire 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.
Attendre 15 minutes avant de démouler et saupoudrer aussitôt de sucre à glacer.
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