TARTE AUX POMMES À L'ANCIENNE (À L'AUSTRALIENNE)

Une nouvelle fois, j'ai ouvert le livre : la Cuisine Réconfort dont je vous ai parlé mercredi pour réaliser cette tarte à l'ancienne façon Australie.
Tout le monde sait que les Granny Smith sont d'origine australienne.
Cette tarte est faite avec des pommes vertes pochées dans un sirop de citron et c'est ce qui la rend vraiment différente des tartes aux pommes à l'ancienne d'Amérique du Nord ou d'Europe. J'ai vraiment adoré.
Il y a quelque chose de très réconfortant dans cette tarte mais à la fois, c'est très frais par le goût et pas très sucré.

Pour ajouter un peu de couleur à la tarte, parsemez quelques framboises ou bleuets surgelées sur les pommes avant de replier la pâte.
Cette tarte peut être préparée 6 heures à l'avance.
Réchauffez-la pendant 20 minutes avant de servir. Elle ne se congèle pas.

4 pommes vertes moyennes (600 g), pelées et épépinées puis coupées en 8
1 tasse (200 g) de sucre
2 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
3 tasses (750 ml) d'eau

2 tasses (300 g) de farine
1/2 tasse (125 g) de beurre de beurre très froid
1 c. à soupe de sucre
1/3 tasse (80 ml) environ, d'eau glacée

2 c. à soupe de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre, le zeste, le jus de citron et l'eau.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laissez mijoter 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes dans un saladier.
Laisser réduire le sirop au 3/4 quarts pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans le robot culinaire, mixer la farine, le beurre et le sucre.
Tout en mixant ajouter assez d'eau glacée pour lier les ingrédients.
Envelopper la pâte de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour former un disque de 35 cm de diamètre.
Retirer la feuille du dessus et faîtes glisser l'autre feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson.

Empiler les quartiers de pommes au milieu de la pâte, en laissant une bordure de 7 cm.
Replier les bords de la pâte sur les pommes.
Badigeonner la pâte avec le lait et saupoudrer de sucre

Cuire 40 minutes au four.
Juste avant de servir, verser un peu de sirop sur les pommes.
Imprimer la recette