MUFFINS POMMES-AMANDES AU RHUM

Mon amie Liliane a eu une opération la semaine dernière et pour sa sortie d'hôpital, je voulais lui préparer  des petites choses réconfortantes.
Comme nous sommes en pleine saison des pommes et que j'en ai plein les coupes à fruits et le frigo du garage, j'ai préparé des muffins.
Ceux-ci sont beaucoup plus gros qu'à la normale car j'ai utilisé le moule à muffins jumbos qui appartenait à la grand-maman de mon amie Marie-Josée et qu'elle m'a offert.

Si vous ne possédez pas ce genre de moule, prenez vos moules normaux et chemisez 18 empreintes. Il vous faudra aussi réduire le temps de cuisson.

Ces muffins sont hyper moelleux et goûtent la frangipane (celle qu'on fait quand on prépare une galette des rois).
Ils sont vraiment super bons. Pour preuve, quand j'ai proposé à mon Ian d'en partager un avec moi, il a accepté... pour ensuite, allé en prendre un autre qu'il a mangé tout seul.

Pour 12 muffins jumbos ( ou 18 normaux)
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (120 g) de poudre d'amande
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1 c à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de rhum
4 pommes, pelées, parées et coupées en cubes

Amandes effilées pour la finition

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins jumbos de 12 empreintes.
Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre d'amande et la poudre à pâte.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le yogourt, l'extrait de vanille et le rhum.

Ajouter les cubes de pommes au mélange sec et mélanger pour bien enrober (cela évite que les cubes de pommes tombent dans le fond des muffins).
Ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans les caissettes et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes ( 22 à 25 minutes pour des muffins normaux) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four  et laisser refroidir avant de déguster.
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