BRIOCHE BUCHTY

La brioche Buchty est une brioche d'origine allemande, de texture légère et moelleuse avec une mie filante.
Elle ne contient pas de beurre. Celui-ci est remplacé par de la crème fraîche épaisse.
J'ai trouvé cette recette via Pinterest et c'était presque aussitôt vue, aussitôt faite.
J'ai adapté un peu les quantités parce que je trouvais que ça manquait un peu de liquide.
On peut parfumé cette brioche avec de la fleur d'oranger ou d'autres parfums, mais dans ce cas, il faudra toujours ajuster la quantité de liquide.

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de sèche)
2 c. à soupe de lait tiède
500 g  (3 1/3 tasses) de farine
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait (environ)
200 g de crème fraîche épaisse (Liberté)

Sucre à glacer pour la finition

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, le sucre et le sel.

Fouetter les oeufs en omelette et ajouter du lait pour obtenir un poids de 225 g. (lait+oeuf = 225 g)
Verser sur le mélange farine, sucre et sel. Et mélanger bien .

Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse et la levure diluée. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.

Couvrir votre saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1h30. Elle doit doubler de volume.

Préparer un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) en le beurrant et en chemisant le fond de papier parchemin.
Chemiser la parois de papier parchemin en laissant dépasser de 2 po (5 cm).

Au bout d’1h30, quand votre pâte a bien gonflé, dégazez-la en « tapant » dessus avec le poing, pour chasser l’air.

Façonner des petites boules (on peut en faire une quinzaine) et les disposer dans le moule préparé.

Couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume encore une heure.

Préchauffer votre four à 150°C (300 F). Et enfourner 30 minutes. La brioche restera assez pâle et ne dorera pas beaucoup.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer.
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