MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 J'ai reçu, il y a quelques temps déjà,  le livre de Trish Deseine : Et mourir de plaisir, paru chez Hachette.
Un livre écrit par une gourmande, pour les gourmands. Il va sans dire que si vous êtes au régime, passez votre tour ! Vous risquez  d'être vraiment frustrés, juste à regarder les photos ou lire les recettes et votre motivation à perdre quelques kilos, risque de tomber à l'eau.

Si j'ai mis du temps à vous en parler, c'est que je ne savais pas par où commencer. Et comme mercredi, c'est la rentrée des classes, j'étais certaine de faire plaisir à mon grand garçon, en l'accueillant avec ces mousses au chocolat.

J'ai utilisé un chocolat au lait à 64 % et Trish conseille d'en prendre un d'au moins 35 % de cacao.
Personnellement, j'ai trouvé cela un peu trop sucré et s'il n'avait tenu qu'à moi, j'aurai utilisé un chocolat noir, mais Ian n'est pas encore rendu là.

Pour 6 personnes :
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe d'eau
200 ml de crème 35 %
50 g de beurre demi-sel
200 g de chocolat au lait, en morceaux ou en pastilles
3 oeufs

Préparer le caramel :
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop caramélise.

Chauffer la crème dans une autre casserole. Enlever le caramel du feu et incorporez-y le beurre et la crème chaude.
Remuer bien afin de dissoudre les éventuels amalgames de sucre qui se seraient formés.

Laisser refroidir légèrement avant d'y ajouter le chocolat.
Mélanger pour le faire fondre.

Une fois la préparation complètement refroidie, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige souple au batteur électrique.
Battre légèrement les jaunes et ajoutez-les à la crème au chocolat.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la crème au chocolat à l'aide d'une maryse (spatule souple).
Répartir la mousse dans des verres puis laisser prendre au moins 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
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