COUQUEBAQUES CH'TIS

La couquebaque est une grosse crêpe à la bière qui tire son nom des mots néerlandais koech (gâteau) et bakken (cuire). Cette crêpe se doit d'être deux fois plus épaisse qu'une crêpe classique pour mériter sa spécificité du Nord de la France.
C'est un clin d'oeil à mes amis français qui vivent au Québec et qui sont à 95 % originaires du Nord de La France.

La recette originale demande de la chicorée liquide que je ne trouve pas ici mais par contre mon épicerie tient de la chicorée en poudre. J'ai donc doublé la quantité pour avoir le même résultat.
Même si ces crêpes sont excellentes, je vous préviens, vous n'en mangerez pas 10, car c'est assez consistant.
J'adore la chicorée, je me fais même un grand bol de lait avec de la chicorée tous les soirs, histoire de limiter le café que je bois en trop grande quantité. Cela donne un goût et une couleur bien spécifiques à ces crêpes.
À tester absolument, vous allez assurément devenir fans.

Pour 16 crêpes :
4 tasses (600 g) de farine
1/2 c. à café de sel
1/2 tasse + 2 c. à soupe (125 g) de cassonade
6 oeufs
2 tasses (500 ml) de lait
200 ml d'eau
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
4 c. à soupe de chicorée en poudre ou 2 c. à soupe de chicorée liquide
1 bouteille de bière (341 ml)

Dans un grand saladier, combiner la farine, le sel et la cassonade.
Creuser un puits et ajouter les oeufs, le lait, l'eau, le beurre fondu et la chicorée.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter la bière et mélanger de nouveau.

Couvrir le saladier d'un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire les couquebaques dans une poêle graissée bien chaude.
Elles doivent être 2 fois plus épaisses que les crêpes classiques.

Servir accompagnées de cassonade et de confiture.
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