MOUSSE DE BANANES, CONFIT DE RHUBARBE ET FRAISES

Cette année, et pour la première fois, j'ai eu beaucoup de rhubarbe dans mon jardin.
La semaine dernière, j'ai tout ramassé et j'ai fait de la confiture (une recette de ma mamie) dont je vous parlerais la semaine prochaine et j'en ai aussi mis au congélateur.
Mais comme je voulais encore en profiter, je me suis mise en tête de réaliser un dessert qui sublime la rhubarbe en la rendant moins rustique. J'ai cherché un peu sur le net, et je suis tombée sur cette recette(clic).
Après quelques conversions, plusieurs modifications (notamment, la quantité de sucre), ça a donné des verrines absolument délicieuses.

La banane et la fraise se marient parfaitement avec la rhubarbe, les saveurs sont donc parfaites. La fève tonka est un gros plus au niveau des parfums. On en trouve plus facilement maintenant et si vous n'en trouvez pas près de chez vous, on peut aussi les acheter en ligne.

Un bon et joli dessert d'été qu'il faudra déguster le jour même, car la mousse de bananes étant montée aux blancs d'oeufs, elle risque de rejeter de l'eau le lendemain de sa réalisation et c'est beaucoup moins appétissant.

Pour 8 personnes :
Pour le confit de rhubarbe :
50O g de rhubarbe fraîche
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de miel

Pour la mousse :
2 grosses bananes mûres
Le jus d'une lime
200 ml de crème 35 %
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 tasse (100 g) de sucre à glacer
3 blancs d'oeufs
1/2 fève tonka

Pour la finition :
Une quinzaine de fraises bien goûteuses, émincées
Petites feuilles de menthe

Le confit de rhubarbe : Couper la rhubarbe en cubes puis les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et le miel.
Cuire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.

La mousse de bananes :
Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans le blender puis les arroser du jus de la lime.
Ajouter la crème 35 % et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la fève tonka râpée très finement.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre à glacer à la fin.
Battre encore 30 secondes.
Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane. Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.

Montage :
Répartir le confit de rhubarbe sur la mousse de bananes.
Recouvrir de morceaux de fraises. Décorer d'une feuille de menthe.
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