RILLETTES DE MAQUEREAUX AU FENOUIL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Ce n'est pas la première fois que je vous propose des rillettes de maquereaux, c'est même la 3ème fois. La 1ère ici (clic), la seconde ici (clic).
Les 3 sont différentes mais je ne saurais vous dire quelle est la meilleure.
Je ne suis pas très objective, car j'adore le maquereau. Sa chair fine et délicate a un goût distinctif et prononcé. Si vous êtes habitués aux poissons blancs, vous trouverez toute une différente. Vous verrez aussi, une énorme différence de prix avec les autres poissons.

Je l'ai ici, associé avec du fenouil, qui forme pour moi, le mariage parfait. À déguster bien frais, sur des tranches de baguettes grillées (et un bon verre de vin blanc).

Pour 4 personnes
2 maquereaux de taille moyenne
1 court-bouillon pour poisson

1 bulbe de fenouil
2 c. à soupe d'huile d'olive

6 c à soupe de crème fraîche 35 %
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Le zeste d'un citron

Vider et nettoyer les maquereaux. Les faire cuire dans le court bouillon pendant 15 minutes.
Les égoutter. Laisser refroidir.
Émietter la chair à la fourchette en prenant garde aux arrêtes.

Émincer le fenouil assez finement et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.


Dans un saladier, mélanger la crème et la moutarde, le sel et poivre.

Ajouter le maquereau émietté, le fenouil et le zeste de citron et bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Recouvrir de film alimentaire puis réfrigérer afin que les saveurs se développent.
Sortir les rillettes 30 minutes avant de les déguster sur des tranches de baguettes grillées.
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