RILLETTES DE CRABE DES NEIGES

J'ai la chance d'avoir une amie qui a plusieurs poissonneries et elle me fait souvent des cadeaux en m'offrant du poisson et des fruits de mer. La dernière fois, elle m'a donné du crabe des neiges. Si vous aviez pu voir ma joie, moi qui suis folle des fruits de mer et crustacés.
Certains ne me croiront peut être pas, mais la vérité est que je peux me passer du meilleur dessert qui soit, si j'ai du crabe ou du homard devant moi.

J'ai profité de recevoir des amis pour l'apéro et je leur ai servi cette délicieuse recette.
Je vous mets en garde, c'est complètement addictif et s'il n'y avait pas eu du monde à déguster ces rillettes, je pense que j'aurai mangé le plat à moi toute seule.

Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût
3/4 tasse d'huile de tournesol

Rillettes
Le zeste de un citron bien lavé
3 c. à soupe de ciboulette, émincée
3 c. à soupe de persil frais, haché
1 lb (500 g= environ 4 sections) de chair de crabe des neiges

1 baguette, coupée en tranches pour servir

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.

À l'aide du batteur électrique ou d'un fouet à main, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.

À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.

Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.

Servir sur des tranches de baguettes
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