POULET EN CRAPAUDINE GRILLÉ À LA MUSCADE

Si vous manque d'inspiration pour la fête des pères, je vous suggère fortement La Bible du Barbecue, 160 recettes made in USA de Jamie Purviance.
Les papas pourraient bien y trouver beaucoup d'idées pour les conforter dans le rôle du maître du bbq.

Moi qui commence à dompter mon bbq à gaz (j'en avais un à briquettes avant), j'ai compris avec ce livre ce qu'était une cuisson indirecte : Vous préchauffer votre bbq et si il a 4 brûleurs, vous éteignez les deux du centre, s'il n'a que deux brûleurs, éteignez celui du fond.
Ça peut paraître évident pour beaucoup de monde, mais pour moi, ça ne l'était pas, puisque quand il s'agit de bbq, c'est monsieur Gourmandises qui fait la cuisson.

J'ai préparé et cuit du poulet en crapaudine, et je dois dire que c'est l'un des meilleurs poulets que j'ai mangés. La viande est juteuse et pas sèche du tout et c'est tellement bien assaisonné.

Je suis tellement contente d'avoir doublé la recette, car froid, en salade, le poulet est tout aussi bon.

Pour 4 personnes :
1 poulet entier d'environ 2,2 kg

Pour la marinade :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de romarin ciselé
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand plat peu profond.
Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous.
Avec de ciseaux à volaille, découpez-le de chaque côté de la colonne vertébrale sur toute la longueur, puis ôtez celle-ci.

Une fois la colonne vertébrale retirée, l'intérieur de l'animal devient visible.
Faîte une petite entaille dans le cartilage à la base du bréchet (cartilage séparant les filets), puis, en écartant la cage thoracique des deux mains, ouvrez le bréchet pour le désolidariser de la chair. Attrapez l'os, puis retirez-le, ainsi que son cartilage. Le poulet devrait être plat.

Déposer le poulet dans le plat de marinade, puis tournez-le en tous les sens pour bien l'enrober.
Couvrir le plat de film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen.

Brosser la grille de cuisson.
Placer d'abord le poulet, peau sur le dessus à feu moyen indirect, en posant un poêlon en fonde directement dessus.
Fermer le couvercle et laissez cuire de 20 à 30 minutes.
Retirer le poids et retournez le poulet. Replacez le poids, puis laissez cuire à nouveau de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit transparent et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse, indique 75 C.
Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer de 3 à 5 minutes.
Servir chaud.

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