PAINS À BURGERS BRIOCHÉS

C'est la fête des pères cette fin de semaine (Édit : il parait que c'est le 21 cette année...trop tard, j'ai déjà fait l'invitation), et je suis certaine que beaucoup vont sortir le bbq et préparer des hamburgers. Je vous suggère ces pains à burger briochés, qui sont vraiment à tomber.
Ils sont assez gros et monsieur Gourmandises qui, habituellement, mange facilement 2 hamburgers, n'en a mangé qu'un seul. Ils sont néanmoins beaucoup plus riches, mais tellement moelleux et très goûteux.
Ceux-ci ne sont pas remplis d'air comme ceux de l'épicerie.

Je me suis inspirée du livre Les Meilleures Recettes de Pain autour du Monde, pour réaliser ces pains. Je vous avais déjà parlé de ce livre lorsque j'avais préparé les Simits et je persiste à vous dire que ce livre est vraiment bien fait.

Pour 8 pains à burgers
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 1/3 tasses (500 g) de farine non blanchie + un peu pour fariner
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
21 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g  (1 sachet) de levure déshydratée active ou de levure sèche instantanée
3 gros oeufs de poules élevées en plein air, légèrement battus
3/4 tasse (180 g) de beurre doux, coupé en cubes et à température pièce

Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de lait
Graines de sésame pour saupoudrer

Faire chauffer le lait dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter l'eau et laisser tiédir.

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure délayée dans le mélange lait/eau et les oeufs.
Mélanger à basse vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter progressivement le beurre, quelques cubes à la fois, en mélangeant avant chaque ajout.

À ce stade, la pâte est très collante.
Pétrir 5 minutes à vitesse plus élevée jusqu,à ce que la pâte soit brillante et élastique.

Huiler un grand saladier. Déposer la pâte dans le saladier et recouvrir de film alimentaire.
Laisser doubler de volume pendant environ 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte.
Donnez-lui la forme d'un rectangle. Replier les côtés longs vers le centre en pressant la jointure avec le plat de la main. Plier encore en deux, en pressant la jointure. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Partager la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion, en faisant attention de mettre les pliures en dessous.

Déposer les boules de pâte sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin, en les espaçant de 2 po (5 cm), puis les aplatir légèrement avec la main.

Déposer un torchon propre dessus et laisser lever de moitié dans un endroit tempéré, pendant 1 heure à 1 heure 30.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dorure :
Fouetter le jaune d'oeuf et le lait dans un petit bol.
Badigeonner les petits pains de ce mélange puis saupoudrer de graines de sésame.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et qu'ils sonnent creux quand vous les tapotez dessous.
Laisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette