LES SIMITS

C'est en feuilletant le livre Les meilleures recettes de pain autour du monde que je me suis arrêtée sur la recette des simits car je ne connaissais pas et que je n'en avais même jamais entendu parler. Comme je suis très curieuse, j'ai voulu tester.
 Recouverts de graines de sésame (ou de pavot ou de tournesol) les simits sont très prisés en Grèce, en Turquie et dans beaucoup d'autres régions des Balkans et du Moyen-Orient.

Certains appellent les simits, les bagels turques mais ça n'en a ni l'aspect, ni le goût ni même la même méthode de fabrication. Les bagels sont pochés avant d'être cuits. Les simits sont juste cuits au four.
Pour ma part, leur ressemblance avec les pains Kayser est beaucoup plus probable.

La particularité de ces pains, c'est qu'ils sont trempés dans un mélange d'eau et de pekmez. C'est de la mélasse de raisin, beaucoup plus liquide que la mélasse de canne à sucre. Elle a un goût vraiment plus fin et moins fort (dans le sens de puissance). Vous la trouverez assez facilement dans des épiceries orientales, comme chez Adonis.

Vous mangerez ces pains comme de la brioche tellement c'est bon. Je m'en suis aussi servis comme pains à sandwich, pour les lunchs.

Pour les personnes qui aiment vraiment boulanger, procurez-vous ce livre, vous aurez ainsi beaucoup d'idées et vous ferez beaucoup de belles découvertes.

Pour 8 Simits :
528 g de farine à pain blanche + un peu pour fariner
1 1/2 c. à café de sel de mer
1 c. à café de sucre
15 g de levure fraîche ou 7 g (1 sachet) de levure sèche instantanée ou de levure déshydratée active
375 ml d'eau tiède
200 g de graines de sésame pour recouvrir
Huile neutre (canola, tournesol)

Glaçage
60 ml de pekmez (mélasse de raisin turque) dans les épiceries orientales
60 ml d'eau

Simits :
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
Délayer la levure dans l'eau tiède et ajouter le mélange dans le bol du batteur sur socle.

Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de la paroi du bol.
Laisser reposer 15 minutes puis mélanger pendant 3 à 5 minutes à vitesse plus élevée jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Huiler un grand saladier.
Faîtes une boule avec la pâte puis tournez-la dans le saladier pour l'enrober d'huile.
Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Glaçage :
Mélanger le pekmez et l'eau dans un bol.

Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Aplatissez-la délicatement en lui donnant la forme d'un rectangle.
Repliez les côtés longs vers le centre en pressant la jointure avec le plat de la main.
Pliez encore en deux, en pressant la jointure. Couvrir et laissez reposer 15 minutes.

Couper la pâte en 8 parts égales.
Façonnez 8 longs boudins de 60 cm de long.
Pliez chaque boudin en deux, pincez les extrémités et torsadez.
Enroulez la tresse pour faire un anneau et pincez la pâte pour maintenir l'anneau fermé.

Trempez les simits dans le glaçage, un à un , puis tournez-les dans le sésame.
Posez-les sur les plaques préparées en les espaçant de 4 cm.
Recouvrir d'un torchon propre et laissz lever encore 45 minutes.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) en glissant un plat à gratin dans le bas du four.
Vaporisez les petits pains d'eau.
Versez 60 ml d'eau dans le plat à gratin.
Faire cuire les simits 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Laisser tiédir légèrement sur les plaque puis laissez refroidir sur une grille.
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