BRIOCHES SUISSES DE KATY'S EATS

Si vous manquez d'idées pour la fête des mères, que vous ne savez pas pas quoi offrir à votre maman ou que vous voulez donner quelques pistes de cadeaux aux vôtres, j'ai entre les mains une super bonne idée.
C'est le dernier bébé de Katy : La main à la pâte, Pâtisserie mode d'emploi publié aux Éditions Alternatives.
Vous arrive t-il quelques fois, de lire une personne et même si vous ne l'avez jamais rencontrée, vous sentir proche d'elle tant vous avez les mêmes goûts en matière de cuisine ? Pour ma part, c'est ce qui se passe avec Nath et Katia et ça vient encore de m'arriver avec Katy.

Katy a 27 ans et elle tient son blogue depuis 2011. Elle est très inspirée par la pâtisserie à l'ancienne, talentueusement remise au goût du jour.
Travaillant en partenariat avec de grandes marques culinaires, elle a publié ses recettes dans Modes&Travaux et Maxi Cuisine.
Elle est également l'auteure des ouvrages Pâtisseries de Noël et Recettes traditionnelles et revisitées.
 Au sommaire de son livre, 40 recettes, toutes plus alléchantes les unes des autres et toutes à base de pâte : pâte à tarte, pâte à brioche, pâte levée feuilletée ou pâte feuilletée et il y a des recettes pour toutes les occasions : petits déjeuners, goûters ou repas de famille.
C'est un livre gourmand comme je les aime !

J'ai testé sa recette de brioches suisses. Je m'excuse par avance auprès de mes lecteurs, je n'ai pas pris le temps de convertir en mesures impériales.
Ce sont des brioches un peu longues à préparer, mais le jeu en vaut largement la chandelle.
C'est moelleux, fondant et surtout très gourmand.
La recette donne 16 brioches, ce qui peut paraitre beaucoup. Soit vous divisez la recette en deux ou soit vous partagez avec les copines...Elles vont vous adorer !

Pour 16 brioches
Pâte à brioche
650 g de farine
200 ml d'eau froide
20 g de levure fraîche
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
20 g de miel
1 pincée de sel
43 g de sucre

60 ml d'huile
80 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière
500 ml de lait
250 g 200 g de sucre
2 oeufs
75 g de farine
1 c à soupe d'extrait de vanille
100 g de petits morceaux de chocolat noir

Dorure
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à café d'extrait de vanille

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, verser la farine, l'eau et la levure émiettée. Mélanger.
Ajouter les oeufs et les jaunes, le miel et le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes.
Incorporer le sucre en 3 fois puis l'huile délicatement.
Pétrir jusqu' à ce que la pâte soit homogène, lisse et collante.

Huiler légèrement  saladier.
Y déposer la pâte puis couvrir d'un film alimentaire.
Laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Déposer de nouveau la pâte dans le batteur sur socle.
Incorporer le beurre en pétrissant la pâte 6 à 7 minutes.
Remettre la pâte dans le saladier huilé et laisser lever 45 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouetter l'autre moitié du sucre et les oeufs jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.
Ajouter l'extrait de vanille et la farine et mélanger.
Ajouter le lait chaud à la préparation.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Réfrigérer avant l'utilisation.

Diviser la pâte en 4 parties égales et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm.
Étaler la crème pâtissière sur 2 rectangles et parsemer de morceaux de chocolat noir.
Couvrir avec les 2 rectangles restants et sceller les bords.
Couper chaque rectangle en 8 parts (dans la partie la moins large).
Dorer avec le mélange oeuf/lait/vanille.

Laisser lever une dernière fois pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et enfourner pour 20 à 25 minutes.
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