POULET À LA CRÈME DE PARMESAN

C'est une recette coup de coeur que j'adapte avec tous les morceaux de poulet : les poitrines, les cuisses et les pilons.
C'est très facile à faire et c'est extrêmement bon.
Il faut éviter de trop saler le poulet, car la sauce au parmesan l'est déjà.

Si vous faîtes cette recette avec des pilons, adaptez la cuisson, car s'ils sont trop cuits, ils risqueraient de se défaire et d"être trop secs.
C'est un plat qui plaira aux enfants, si je me fie à ma zouille, il est trop content qu'il y ait des restes et me les réclame pour son lunch du lendemain.

Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet
1 c. à café de paprika
Sel et poivre au moulin
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
300 ml de vin blanc
200 ml de crème 35 %
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 g + 50 g de parmesan râpé
3 c. à soupe de chapelure

Assaisonner les poitrines de poulet avec le paprika, du sel et du poivre.
Faîtes-les dorer de chaque côté, dans une sauteuse dans le beurre et l'huile.
Baisser le feu, couvrir et laissez cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préchauffer le four à 430 F (220 C).
Déposer les poitrines de poulet dans un plat à gratin et jeter la graisse de cuisson.

Chauffer la sauteuse et déglacez-la avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon et la première quantité de parmesan (100 g).
Porter à ébullition en mélangeant.

Napper le poulet de cette sauce et parsemer du reste de parmesan, puis de la chapelure.
Faîtes gratiner 8 à 10 minutes dans le four et servir.
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