PIEUVRE GRILLÉE À L'HUILE ET AU CITRON

C'est seulement l'année dernière, lors de Montréal à table, que j'ai goûté pour la toute première fois, de la pieuvre cuisinée de cette façon et j'ai adoré. Habituellement, quand nous allons au restaurant, monsieur Gourmandises choisit des plats différents des miens pour que nous puissions goûter mutuellement nos assiettes, mais cette fois-ci, il avait choisi la même chose.

Je m'étais promis de renouveler l'expérience, mais chez nous. 
Chez le poissonnier, vous aurez le choix d'acheter de la pieuvre déjà cuite, mais elle est à 75 $ le kilo alors que crue, elle est à 35 $. Vu la différence de prix, je pense que ça vaut largement la peine de la faire cuire vous même et puis, pendant que ça cuit, vous faîtes autre chose.

Je vous avouerai que j'ai eu un peu de misère à y toucher et qu'elle est a fait un plongeon direct du sac au court-bouillon, sans passer par mes mains :)

Qu'est ce que ça goûte ? Ça ne goûte, ni ne sent le poisson. La texture est filandreuse et ressemble plutôt à du poulet et c'est très fondant, si c'est bien cuit.

Pour 2 personnes
500 g de pieuvre
3 c. à soupe de persil frais, haché

Court-bouillon
1 petit oignon, en petits dés
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
Le jus et le zeste de 1 citron
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Grains de poivre, au goût
Gros sel de mer, au goût
8 tasses d’eau ou plus

Marinade
1/3 tasse(s) d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 1 petit citron
1/4 d’oignon rouge émincé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café d'origan séché
Sel et poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients du court-bouillon et portez à ébullition. Plongez-y la pieuvre et amenez à ébullition à nouveau.
Réduire le feu à doux et faire cuire à petits frémissements environ 2 heures.

Retirez la pieuvre du court-bouillon et laissez-la refroidir. Coupez et conservez les tentacules. À l’aide de vos doigts, retirez la peau pourpre et les ventouses, si désiré.
Nettoyer les tentacules et épongez-les. Réservez.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la marinade, puis versez-la dans un sac de plastique refermable. Ajoutez les tentacules de la pieuvre et faites-les mariner de 2 à 6 heures au réfrigérateur.
4Préchauffez le barbecue à température élevée (260 °C / 500 °F). Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte à fond cannelé chauffée à feu vif sur la cuisinière.

Retirez les tentacules de la marinade, en réservant celle-ci, épongez-les à l’aide de papier absorbant, puis faites-les griller sur le barbecue quelques minutes de chaque côté.
Ajoutez le persil à la marinade, puis versez le tout sur les tentacules grillées.

Servez tel quel, chaud ou froid, ou sur une salade de votre choix.

On peut réutiliser la marinade sans la faire cuire, car on y a fait mariner la pieuvre alors que celle-ci était déjà cuite. Cette recette est disponible dans le magazine Signé M, Vol.9, no 4
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