MACARONS D'AMIENS

Je regarde religieusement  La meilleure boulangerie de France, depuis que j'ai découvert que ça passait tous les soirs à 18 heures. Cette émission m'inspire des envies de pâtisserie et de boulangerie et ça ajoute beaucoup de nouveautés pour moi et pour les miens, dans ma cuisine.

C'est ainsi que j'ai découvert les macarons d'Amiens. C'est un biscuit fait principalement avec de la poudre d'amande. On ajoute de l'extrait d'amandes amères pour accentuer le goût mais on y va avec parcimonie, car si le goût est trop fort, ça risque de tomber sur le coeur.

C'est toute une expérience ce biscuit ! La croûte est toute croustillante et dès qu'on croque dedans, c'est tout fondant, comme un peu "chewy".
Moi qui suis fan de biscuits, ceux-ci méritent vraiment une mention parce qu'ils sont vraiment excellents.
Je pense même qu'ils seront en vedette dans mes prochains paniers gourmands.

Pour une quinzaine de macarons
250 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 c. à café d'extrait de vanille
2 petits blancs d'oeufs
1 c. à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de pomme
1 c. à café d'extrait d'amandes amères

1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger dans le robot culinaire, muni de la lame les amandes, le sucre, le miel, la vanille.
Incorporer les blancs d'oeufs : le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amande

Incorporer la confiture d'abricot et l'extrait d'amandes amères et bien mélanger.
Retirer la pâte du robot, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 6 à 8 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Façonner la pâte en un long rouleau de 4 cm de diamètre.
Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les déposer sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Dorer au jaune d'oeuf battu puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir complètement. Conserver dans une boite hermétique.
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