GAUFRE À L'ÉPEAUTRE

Toujours très inspirée par La meilleure boulangerie de France, , j'ai eu un coup de coeur pour le boulanger franco-allemand Hakim et ses gaufres à l'épeautre.
Malheureusement, que ce soit sur le site internet de l'émission ou lors de la diffusion, on ne donne pas la recette. C'est pour cela que je regarde l'émission avec un carnet de notes afin de prendre le plus d'infos possibles.

Hakim mettait de la poudre de noisettes dans ces gaufres pour accentuer le goût de la farine d'épeautre. Je l'ai ai plutôt parfumées au Frangelico.
Ma farine étant une farine moulue sur meule, elle est beaucoup plus lourde qu'une farine non blanchie, c'est pour cela que j'ai repris ma recette de base de gaufre et que j'ai délayé avec plus de liquide.

Je ne sais pas pourquoi, je n'y ai pas pensé plus tôt, car la farine d'épeautre reste ma préférée.
Comme ce sont des gaufres à la levure de boulanger, elles restent fermes après la cuisson et sont moelleuses à l'intérieur.
Quand il en reste, je les passe dnas le grille-pain afin qu'elles restent croustillantes.


Pour une douzaines de gaufres
30 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à table de sucre
2 1/2 tasses (625 ml) de lait à température ambiante
500 g de farine d'épeautre
5 oeufs
2/3 tasse (160g ) de beurre fondu
2 c. à table de Frangelico (liqueur de noisette)

Dans un saladier, délayer au fouet, la levure dans le lait puis ajouter le sucre et réserver.
Dans un très grand saladier (la pâte va tripler de volume ), mettre la farine. Faire un puits au milieu, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger en délayant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeau.
Ajouter le Frangelico et mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
La pâte sera épaisse et élastique, elle ne s'étendra pas dans le gaufrier comme les pâtes habituelles. Il faudra l'étaler un peu à la spatule.
Cuire les gaufres comme suggéré dans la notice de votre gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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