GÂTEAU AU CAROTTES, GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

C'est en regardant La Meilleure Boulangerie de France, que j'ai eu envie de manger un gâteau aux carottes. Le défi qui était donné aux boulangers, était d'en confectionner un avec tous les ingrédients posés sur leurs comptoirs.
Je vous ai raconté hier, que je rigole bien en regardant cette émission, et le lendemain, j'en rigolais encore avec Frédéric, un ami français, de la séquence du gâteau aux carottes.

À priori, aucun des boulangers ne connaissaient ce gâteau et nous avons même eu droit à un gâteau qui ressemblait à une terrine de légumes. Le fromage à la crème n'a même pas été incorporé.

La recette ci dessous est la version Donna Hay, et elle est vraiment excellente. J'avais aussi adoré la recette de Dorie, qui contenait plus de noix de coco et la mienne qui contient de l'ananas.

Pour 10 à 12 personnes
Pour le gâteau :
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de muscade moulue
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile neutre (tournesol ou canola)
1 c. à café d'extrait de vanille
110 g de raisins blonds
60 g de noix de pécan, hachées
360 g (2 grosses carottes) de carottes râpées

Pour le glaçage au fromage à la crème :
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
500 g de fromage à la crème
2 tasses bien tassées (360 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Pour les noix de pécan caramélisées :
120 g de noix de pécan
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe d'eau

Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond de 2 moules à parois amovibles de 9 po (23 cm), de papier parchemin, puis graisser les parois. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et la cassonade. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les oeufs avec l'huile et l'extrait de vanille.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.
Incorporer les raisins blonds, les noix hachées et les carottes râpées. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans les deux moules préparés et enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser les gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour le glaçage au fromage à la crème :
Mettre le beurre et le fromage à la crème dans le bol du batteur sur socle et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajouter le sucre à glacer et continuer de mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit aéré et léger.
Verser le jus de citron et mélanger encore 2 minutes.
Étaler la moitié  du glaçage sur l'un des gâteaux aux carottes, poser le second gâteau sur le premier et recouvrir du glaçage restant.

Noix de pécan caramélisées :
Dans une poêle, mélanger les noix de pécan, le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen et laisser caraméliser pendat 6 à 8 minutes, en remuant de te4mps en temps.
Placer les noix caramélisées sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir, puis hachez-les grossièrement.

Recouvrir le gâteau de noix de pécan caramélisées.
Imprimer la recette