BRIOCHE À LA CANNELLE "CHRYSANTHÈME"

C'est en furetant sur Pinterest que j'ai trouvé la forme de cette brioche vraiment originale. La personne la réalisait en version salée et comme le traducteur du russe au français n'était pas terrible, j'ai repris une de mes recettes de brioches à la cannelle et j'ai adapté.

Il y a deux fois moins de garniture à la cannelle que dans des brioches roulées, c'est donc moins gras, moins sucré et le goût de cannelle est plus léger.

Mon Ian qui est fan de brioches à la cannelle a eu un petit moment de panique quand je lui ai annoncé qu'il ne pourrait en manger que s'il m'épelait correctement "Chrysanthème". C'est un de nos jeux favoris que de lui faire épeler des mots compliqués.

Pas une seule erreur et il n'y avait plus de brioche le soir même, mais son père et moi l'avons bien aidé.

De façon générale, cette brioche est bien meilleure le jour même. Elle contient peu d'oeuf et de beurre, ce qui fait qu'elle ne se conserve pas très longtemps.

Pâte levée :
1 tasse (250 ml) de lait 3,25%
1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 jaune d'œuf de calibre gros
1 et 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses ( 400 g) de farine
3/4 cuillère à café de sel

Pour la garniture :
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse (50 g) de sucre
1,5 c. à soupe de cannelle en poudre

Dorure
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de lait

Pâte levée :
Chauffer le lait chaud dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100F ( 37 C ).
Retirer du feu et saupoudrer la levure et la pincée de sucre.
Mettre de côté jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, jaune d'oeuf et vanille.
Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.

Façonnage :
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur 1/8 po (3mm).
À l'aide d'un emporte pièce d'un diamètre de 2 po (5 cm), découper 52 ronds de pâte (utiliser les retailles si nécessaire).

Mélanger ensemble, les ingrédients de la garniture à la cannelle.
Déposer une cuillère à café de cette préparation au centre des cercles de pâte.
Plier chaque rond en 2, puis une autre fois (comme sur les photos) et pincer l'extrémité.

Beurrer une moule à tarte de 12 po (30 cm) de diamètre et de 2 po (5 cm) de hauteur.
Chemisez-le de papier parchemin.

Déposer les "pétales" de pâte de manière circulaire dans le moule à tarte préparé.

Recouvrir d'un linge propre et laissez lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Battre l'oeuf et le lait ensemble puis en badigeonner le dessus de la brioche.
Enfourner à 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
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