SUSHI À LA MAISON : MAKI L'HAWAÏEN

Hier, je vous ai présenté le livre de Geneviève Everel : Sushi à la maison et ma première expérimentation en matière de sushis.
La recette d'aujourd'hui est un maki californien au tartare de saumon et garni d'un beignet d'ananas en tempura et panko. C'est franchement excellent !
Des 5 recettes que nous avons faites vendredi, ces makis ainsi que ceux d'hier, font partis de mes préférés.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que quand on fait ses sushis maison, on les trouve bien meilleurs que ceux qu'on achète au restaurant !

Ce que j'aime des recettes de Geneviève, c'est qu'elles ne sont pas classiques (elle a des recettes à la viande et des sushis desserts).

Pour 2 makis californiens- 20 bouchées
2 bâtonnets d'ananas frais
1 pavé de saumon coupé en petits cubes
3 c. à soupe de graines de sésame rôties
4 c. à soupe de noix de pin rôties
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Mélange à tempura
Panko
1/2 concombre coupé en julienne
2 tasses (500 ml) de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori

Déposer les bâtonnets d'ananas sur du papier absorbant en les tournant afin d'enlever l'excédent de jus.

Dans un bol, mélanger le saumon, 1 c. à soupe de graines de sésame, les noix de pin, la ciboulette, la mayonnaise, l'huile d'olive et la fleur de sel.

Effectuer la mise en place des makis californiens :
Faire une boule d'environ 1 tasse (250 ml) de riz dans la paume de la main sans la serrer.
Déposer au centre de la feuille de nori, sur le côté mat.
Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori.
Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille.

Tourner la feuille afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas.
Au moment de rouler, il est important de bien utiliser tous les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau.
La partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients.
Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.

Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350 F (180 C), frire les bâtonnets d'ananas en tempura, enrobés de panko, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Mettre le tartare de saumon au centre de chaque feuille de nori.
Déposer 2 bâtonnets d'ananas sur le tartare, et le concombre en haut.
Rouler et tapisser les rouleaux.
Rouler dans les graines de sésame restantes.

Couper délicatement en morceaux.
Servir aussitôt.
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