MICHE "LA BLANCHE BRIGADE"

Cette fin de semaine, j'étais au salon du livre de Gatineau en séance de signature. J'ai rencontré plein de personnes sympathiques et chaleureuses et j'ai même échangé avec soeur Angèle.

Entre deux séances, j'ai parcouru le salon et fais quelques achats de livres dont je fais vous parler dans les prochains jours mais en attendant, je veux vous parler du livre d'Albert Elbilia, Boulange et boustifaille, et où a collaboré mon ami Éric Dupuis (et aussi Stelio Perombelon).
Les trois forment d'ailleurs le collectif La Brigade.
Si vous êtes fan de boulange, vous vous faîtes vraiment un cadeau avec ce livre.

Albert n'est pas boulanger de formation et ce livre est le résultat de ses expérimentations, les mêmes que vous et moi avons faites quand on s'est lancé dans la boulange.
J'aime les farines qu'il utilise : le seigle, l'épeautre et le kamut.
Les recettes sont faciles et si Albert utilise un vocabulaire très professionnel de boulanger, il y a un lexique et même des explications en images.

Comme cela m'avait beaucoup manqué de ne pouvoir cuisiner toute la fin semaine, dès lundi matin, j'étais dans ma cuisine en train de préparer cette miche.
Je me fie toujours à la première recette que j'essaie dans un livre et celle-ci n'est que pure réussite. Ça augure donc bien pour toutes les recettes que je veux tester.

N'attendez pas votre anniversaire ou autre prétexte pour vous offrir ce livre...faîtes vous plaisir !

Pour une miche
2 1/3 tasse (350 g) de farine non blanchie
1/2 tasse (75 g) de farine de kamut
1/2 tasse (75 g) de farine d'épeautre
1,5 c. à café (6 g) de levure sèche
2 c. à café (12 g) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet et pétrir 7 minutes.
Bouler la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.

Renverser la pâte sur votre plan de travail fariné, puis donnez-lui un rabat.
Retournez-la et laissez reposer 15 minutes.

Façonner la pâte dans la forme de votre choix.
Placez-la dans un banneton ou directement sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.

30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 500 F (260 C )en plaçant une lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four..
Une fois la levée terminée, scarifier puis enfourner le pain. Donnez un coup de vapeur en vaporisant de l'eau sur les parois du four et refermer rapidement la porte du four.
Cuire 10 minutes puis réduire la température du four à 400 F (205 C) et poursuivre la cuisson 30 minutes.
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