GÂTEAUX IRLANDAIS AUX POMMES ET AUX MÛRES

Cette recette est un aperçu du livre de Trish Deseine, qui sortira en Europe en Octobre prochain : My Irish Cookbook.

Ce gâteau sera originaire de Midleton à Cork, où les gâteaux aux pommes sont grands et ronds :).
C'est un gâteau très dense, croustillant sur le dessus et extrêmement moelleux à l'intérieur.

Sa préparation est très différente des gâteaux qu'on a l'habitude de faire : Ici, on sable le beurre dans la farine, puis, on ajoute les fruits et ensuite les ingrédients liquides. Il ne faut pas trop mélanger, il faut juste humecter.
C'est presque comme si on préparait un muffin géant, en tout cas, le résultat goûte comme le muffin.
J'ai un peu modifié les mesures et le temps de cuisson, mais l'idée est restée la même.


C'est un excellent gâteau rustique, que je n'hésiterai pas à refaire.

Pour 8 à 10 personnes
2 2/3 tasses (400 g) de farine
2 c. à café (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 g) de beurre salé, très froid
3/4 tasse (150 g) de sucre + 2 c. à soupe pour le dessus du gâteau
4 pommes  (MacIntosh)
1 barquette (170 g) de mûres congelées
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de lait
½ c. à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Sucre à glacer pour saupoudrer

Graisser et fariner un moule rond à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un grand saladier.

Couper le beurre en petits cubes et frottez-le par la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporer le sucre.

Peler, évider et couper les pommes en morceaux de 3/4 po (2 cm). Les ajouter avec les mûres dans le mélange de farine.

Battre les oeufs et le lait dans un bol et incorporer l'extrait de vanille.
Verser dans le bol et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. La pâte sera très épaisse.

Mettre la pâte dans le moule à gâteau préparé et lisser le dessus avec la cuillère ou une spatule. Saupoudrer le sucre sur le dessus du gâteau et cuire au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et légèrement doré et fissuré sur le dessus.
Tester le gâteau avec un couteau ou une brochette, qui sortira propre si le gâteau est cuit.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Saupoudrer d'un peu de sucre à glacer avant de servir.
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