BRIOCHE PERDUE AU LAIT DE COCO, ANANAS CARAMÉLISÉ

Avec la neige que nous avons encore reçue cette fin de semaine, et parce que là, je suis vraiment tannée de l'hiver, parce que c'est bon, on a compris, j'ai eu envie de préparer un déjeuner sous le signe de la chaleur et l'exotisme.
J'avais sous la main un restant de brioche et un ananas qui était vraiment très mûr, j'ai donc joint l'utile à l'agréable.


Et pour être agréable, ça l'est beaucoup. C'est un dessert pas trop sucré, légèrement parfumé au rhum et à la vanille et avec beaucoup de fruits.

Pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de brioche, rassie de 2 jours
1 boite (400 ml) de lait de coco
4 oeufs
1/4 tasse (50 g) de sucre de canne
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 c. à soupe (30 ml) de rhum

Beurre supplémentaire pour cuire la brioche

Ananas caramélisé :
1 petit ananas, pelé et paré, coupé en morceaux
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre de canne

Dans un saladier, fouetter le lait de coco avec les oeufs et le sucre, puis ajouter les graines de vanille et le rhum.
Déposer les tranches de brioche dans un plat et verser la préparation dessus. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les morceaux ananas.
Saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à ce que la préparation ait caramélisé.

Mettre de côté, au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les tranches de brioche de chaque côté.
Servir avec l'ananas caramélisé et déguster.
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