PAIN NOIR

Quand je suis allée souper chez Mme Carrée, elle nous a servi une trempette absolument exquise, servie dans un pain noir qu'elle avait acheté à l'épicerie et qui, à son grand regret ne rendait pas honneur à sa trempette.

Je me suis mise en tête de faire un pain noir et j'ai mélangé plusieurs recettes afin d'obtenir ce que je voulais.
Habituellement, le pain noir, qu'il soit russe ou allemand à une croûte fine.
Je préfère le pain croûté et c'est pourquoi, je l'ai cuit de la même façon que je cuis le pain sans pétrissage.
C'est un pain dense avec beaucoup de goût. N'omettez pas les graines de carvi, car elles donnent tout le caractère à ce pain.
Demain, je vous partagerais la recette de la trempette.

Pour 1 pain de 8 po (20 cm) de diamètre
1 ½ tasses (375 ml) d’eau
1 c. à soupe (12 g) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de levure sèche de boulanger
2 c. à soupe (30 g) de beurre, fondu
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 ½ tasses  (375 g) de farine à pain
1 tasse (150 g) de farine de seigle
3 c. à soupe (30 g) de cacao non sucré
1 c. à café (5 ml) de café lyophilisé
1 c. à thé  (5 ml) de sel
1 c. à soupe de graines de carvi

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, mettre l'eau, la cassonade  et la levure sèche de boulanger. Laisser pauser 10 minutes.
Ajouter le beurre fondu, la mélasse et le vinaigre de cidre et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois du bol et qu'elle rebondisse sous la pression du doigt.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégonflez la pâte, puis façonnez-la en boule.
Saupoudrer un grand torchon de farine et déposer la boule de pâte sur le torchon, pliures en dessous, puis saupoudrer de nouveau de farine.
Emmailloter la pâte avec le torchon et laisser lever 1 heure.

30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 450 F (230 C) et y glisser une casserole en inox de 8 po (20 cm) de diamètre avec son couvercle.

Sortir la casserole du four, enlever le couvercle et renverser la boule de pâte dans la casserole. Remettre le couvercle et enfourner pour 35 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour 15 minutes.

Retirer la casserole du four et démouler le pain sur une grille de refroidissement.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
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