MINI-QUATRE QUARTS AU CHOCOLAT AU GINGEMBRE POUR LA SAINT-VALENTIN

Pour la Saint-Valentin, j'ai  voulu faire dans la simplicité en préparant mon gâteau passe-partout (le quatre-quarts) et en lui ajoutant du chocolat noir au gingembre confit.

Pour donner à ce petits quatre-quarts un air de fête, je les ai surmontés d'une ganache au chocolat au lait  et décorés avec des confettis que Nathalie m'a gentiment envoyés et des mots écrits avec du chocolat fondu.

Écrivez en lettres attachées, c'est plus joli et vous n'aurez pas à interrompre vos écritures en levant la poche à pâtisserie du papier parchemin.
Faites-en en nombres supplémentaires, car c'est assez fragile.

Je vous souhaite une belle-Saint-Valentin !

Pour 24 mini-cupcakes
3 oeufs (environ 180 g)
180 g de sucre
180 g de beurre
1 tablette de chocolat noir au gingembre confit
180 g de farine
2 c à café de poudre à pâte (levure chimique)

Ganache montée :
300 g de chocolat au lait
260 ml de crème 35%

Décoration :
100 g de chocolat fondu pour les écritures
Confettis comestibles en forme de coeur

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer un moule de 24 empreintes de mini-muffins en les chemisant de caissettes en papier, ou utiliser un moule en silicone.
Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Réserver.

Au batteur électrique, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange de chocolat et beurre tempéré, puis la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser complètement refroidir et démouler.

Ganache montée au chocolat au lait
Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et la porter à ébullition
Dès que la crème frémit, verser le chocolat, attendre 1 minute et mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que la ganache soit complètement froide.

Battre la ganache au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ressemble à une chantilly.
Mettre la ganache montée dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, puis décorer les petits quatre-quarts en formant une rosette sur le dessus.

Décoration :
Saupoudrer les mini quatre-quarts de confettis comestibles en forme de coeur.

Mettre le chocolat fondu dans une poche à pâtisserie en plastique.
Faire une petite incision à la pointe de la poche à pâtisserie, pour que les écriture soient assez fines.

Écrire avec le chocolat sur une feuille de papier parchemin. Laisser durcir, puis décoller délicatement avec une spatule en métal et déposer sur les rosettes de ganache montée.
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