CHOUX À LA MOUSSE DE MIEL + CONCOURS

Avant de tomber dans le sirop d'érable, tout comme Obélix, je suis tombée dans le miel, et pour ne plus jamais en ressortir.
Ma consommation de miel est importante :1 kg de miel par mois.
Il accompagne beaucoup de mes plats, mes desserts ou tout simplement, beurré sur une tartine ou dans mon lait chaud.
Quand la compagnie Nude Bee Honey co m'a proposé de goûter leurs miels et de vous en faire profiter en vous faisant gagner le beau coffret ci-dessous, je ne pouvais qu'acquiescer.

 Nude Bee Honey co a débuté en 2010 et produit 4 sortes de miel : Un miel de bleuets, un miel de sarrasin, un miel de fleurs sauvages et un miel de citrouille. 
Ce sont des miels crus monofloraux  :les miels monofloraux sont en principe issus d'une seule variété florale.
Le miel cru n'a pas été filtré : au cours du processus de filtration du miel, on le chauffe à une température d'à peu près 70°c afin qu'il passe plus facilement à travers le filtre. Cette chaleur ainsi que la filtration en elle-même cause la perte d'une bonne partie des nutriments du miel cru: le miel cru contient du pollen, qui ne passe pas à travers le filtre et est donc perdu. Or le pollen est l'aliment le plus nutritif au monde : il contient la série complète des 22 acides aminés , 27 minéraux et une myriade de vitamines .

J'ai utilisé le miel de fleurs sauvages pour préparer la mousse qui rentrait dans la composition de ces petits choux en forme de coeur pour la saint-Valentin et goûter, un à un tous les autres miels à la cuillère.
J'ai réalisé ma mousse de miel à partir du meringue italienne. Au lieu de faire un sirop de sucre, j'ai fait chauffer le miel.

Difficile d'identifier un seul coup de coeur, car ils sont vraiment excellents et étonnants de saveurs. C'est du vrai bonbon. Le miel de Nude Bee Honey co est vendu pour le moment chez Indigo.

Passons aux choses sérieuses, pour participer au tirage au sort, afin de gagner le magnifique coffret, il faut :
1-Être résident canadien
2- Cliquer j'aime sur la page facebook de Nude Bee Honey co (clic)
3-Me laisser un commentaire, et me dire quel est votre miel préféré.
4-Me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous contacter, si vous êtes tirés au sort.

Vous avez jusqu'au 13 Février 2015, minuit, heure de Montréal, pour tenter votre chance.
Bonne chance à tous !

Mousse au miel
1/2 tasse (125 ml) de miel
3 blancs d’œufs
350 ml de crème 35 %
8 g ou 4 feuilles de gélatine réhydratées

Pâte à choux:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Sucre à glacer pour saupoudrer

Mousse au miel
Préparer la meringue italienne en faisant chauffer le miel dans un chaudron jusqu’à une température de 250 ˚F (121 ˚C).

Monter les blancs d’œufs en neige.
Incorporer au mélangeur, graduellement, le miel.

Lorsque tout le miel est incorporé, laisser tourner jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

Monter en chantilly, la crème 35 %.
Ajouter la gélatine réhydratée préalablement fondue.
Incorporer la moitié de la meringue, puis le reste en pliant à l’aide d’une maryse.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 2 plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former des V de pâte à choux,  en laissant un petit espace entre chaque.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Découpez la couronne en deux et réservez les chapeaux. A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les choux  de mousse au miel et recouvrir des chapeaux. Saupoudrez de sucre à glacer et réservez au frais.
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Édition :

Le tirage au sort a désigné Colette ! Bravo Colette et merci à tous de votre participation.