BOULETTES DE BOEUF À LA RICOTTA

S'il y a bien un ingrédient qui ne m'inspire pas beaucoup, c'est bien le steak haché. Mis à part, les galettes d'hamburger et le pâté chinois, je ne sais jamais comment l'apprêter.

Et puis est arrivé Tout haché du Café Moderne paru chez Hachette Cuisine.

Derrière le Café Moderne, se cachent trois férus de cuisine : Thierry, Lucile et Ahmed. Ils tiennent à redonner ses lettres de noblesse à la boulette en imaginant des recettes exotiques et surprenantes.

Dans cet ouvrage, tout le menu est haché : Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande... Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde.
Des possibilités infinies de recettes comme des boulettes de veau aux herbes, des boulettes de poulet au cumin, des boulettes saumon-estragon, un tartare à la libanaise, un tartare de crevettes et lait de coco, un burger de veau à l'italienne ou un hachis parmentier.

J'ai choisi la recette phare du restaurant, car elle est composée de ricotta. J'étais curieuse de connaitre le résultat.
Je peux vous assurer que je n'avais jamais mangé de boulettes aussi moelleuses et fondantes.
Je peux oublier toutes les recettes de boulettes que j'avais faites avant, car celles-ci sont difficilement battables.

Vous pouvez les servir avec la sauce de votre choix, pour ma part, je les ai servies avec une sauce tomate et des pâtes.

Pour 4 à 6 personnes :
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
500 g de boeuf haché
125 g de ricotta
1 oeuf
50 g de chapelure
1 gros oignon émincé
1 bouquet de persil italien, haché finement
1/2 c. à café (2,5 ml) de poivre de Cayenne
Sel et poivre

Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Badigeonner d'huile d'olive une plaque de cuisson et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et placez-les sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète des boulettes.
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