SAUMON MARINÉ À LA BETTERAVE, À LA CORIANDRE ET À L'ORANGE ET SALADE DE CÉLERI-RAVE AUX POMMES

Qui ne connait pas Gordon Ramsay ? On peut apprécier ou non sa personnalité mais on ne pourra pas lui reprocher d'avoir de superbes recettes. Pour en avoir testées beaucoup, je sais qu'elles sont toujours justes, bonnes et pas si compliquées qu'elles n'y paraissent.
Il livre ici, dans La cuisine faite maison, plus de 120 recettes délicieuses, décontractées, ultrarapides et simplissimes qui désacralisent enfin la gastronomie.
120 recettes simples et savoureuses pour toutes les occasions : du brunch du samedi midi à la soirée entre copains, en passant par le plat unique un soir de semaine et le goûter du dimanche après-midi.

J'ai choisi la recette de saumon mariné à la betterave, à la coriandre et à l'orange qui est accompagné d'une salade de céleri-rave aux pommes.
Je dois dire que le plus long a été de couper le céleri-rave et les pommes en bâtonnets car je n'ai pas de bidule qui coupe les légumes en frites allumettes.

Tout est fantastique dans cette recette : le visuel, le goût, les textures et les parfums.
À essayer absolument, car c'est vraiment simple à faire. Si vous commencez à penser à votre menu de Noël, mettez ce plat dans vos favoris, vous allez assurément impressionner vos invités.

Pour 8 à 10 personnes:
800 g de coeur de filet de saumon, avec la peau
Pain de seigle, grillé

Pour la marinade :
2 c. à soupe de graines de coriandre
250 g de betterave crue, pelée et râpée
Le zeste de 2 oranges
100 g de sel fin
100 g de sucre
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade :
Le jus d'un citron
1 grosse tête de céleri-rave, ferme, épluchée
2-3 pommes Granny Smith, évidées et coupées en quartiers
300 ml de crème sure (crème aigre)
2 c. à soupe de mayonnaise de qualité
Les feuilles d'un petit bouquet de persil, hachées
2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu

Prendre un plat allant au four assez grand pour y faire tenir le saumon et chemisez-le de film alimentaire.
Couper les côtés du saumon si nécessaire pour avoir un pavé régulier et posez-le dans le plat côté peau.

Pour préparer la marinade, piler les graines de coriandre dans un mortier et mettez-les dans un saladier avec la betterave, le zeste d'orange, le sel, le sucre et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Arroser le saumon de la préparation en veillant à ce que toute la chair soit bien couverte.
Couvrir de film alimentaire et poser un autre plat ou une assiette sur le poisson.
Placer encore quelques boites de conserve ou une lourde poêle par dessus pour faire un poids et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, voire toute la nuit.

Préparer la salade :
Verser le jus de citron dans un grand saladier, couper le céleri-rave et les pommes en bâtonnets et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise et le persil.
Saler et poivrer, puis ajouter la sauce aux bâtonnets et bien mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, retirer le saumon de la marinade et essuyer l'excédent de liquide.
Placer le poisson sur une planche à découper, côté peau et couper en biais de fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Lorsque vous atteignez la peau, faîtes glisser le couteau pour détacher la chair.
Disposer les tranches de saumon dans un plat.

Agrémenter la salade avec les graines de pavot (facultatif) et servez en accompagnement du saumon mariné avec quelques tranches de pain de seigle grillé.
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