PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX

S'il y a bien un dessert qui a du succès à la maison, c'est bien le pain aux bananes.
Je le sers aussi bien pour le dessert, le petit déjeuner ou en collation. Je n'ai jamais compté le nombre de versions que j'ai pu faire, mais c'est rarement la même recette.

La nouvelle recette me semble toujours meilleure que la précédente, mais ce n'est qu'une illusion, car jusqu'à maintenant, je n'ai jamais fait de pain aux bananes que je n'ai pas aimé ou que je me suis dit que je n'étais pas prête à refaire une recette.

Celui-ci a de particulier qu'il est fait avec de la farine intégrale à pain, que j'achète au moulin pas très loin de chez moi, qu'il contient du sucre de canne et des flocons d'avoine.
La moitié de la cuisson se fait à couvert, ce qui donne un moelleux et un fondant difficilement battable au niveau des pains aux bananes.

Ne pas hésiter à réaliser cette recette en double, puis d'en garder au congélateur, ce pain se congèle très bien.

Pour 8 à 10 personnes
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre de canne
2 oeufs
3 bananes moyennes (environ 300 g), écrasées à la fourchette
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (50 g) de flocons d'avoine
1 tasse (175 g) de farine intégrale à pain
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
2/3 tasse (100 g) de pacanes, grossièrement hachées

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer puis chemiser un moule à pain de papier parchemin. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre de canne au batteur électrique puis ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les bananes écrasées et la crème.

Ajouter les flocons d'avoine, la farine intégrale et la poudre à pâte, qui ont été préalablement mélangées, puis ajouter les noix et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain préparé, puis le couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 30 minutes puis enlever la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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