CRÈME AU CHOU-RAVE

J'ai reçu le dernier livre de Jérome Ferrer : Les secrets des soupes, veloutés et potages et les soupes font parties de mes repas préférés. Ce livre est sous forme de petit carnet, ou toutes les soupes sont classées par ingrédients. Ce qui est bien pratique quand on a acheté du chou-rave chez Samy et qu'on ne sait pas trop comment l'utiliser.

Je sais que j'en ai mangé il y a très longtemps chez ma grand-mère, parce que mon grand-père en cultivait dans le jardin, mais je ne savais plus comment, ni quel goût, il avait.
Le chou rave est doté d'une chair tendre, avec un goût très fin au parfum de noisette.

Il s'accommode de nombreuses façons : en brochettes, en purée, sauté, glacé, farci... On le cuit comme la carotte, le panais...
Les feuilles sont comestibles. Elles entrent dans les soupes, les potages mais peuvent également être cuites comme les épinards.

C'est également un légume de hors-d'œuvre à découvrir : consommé frais comme les radis, râpé ou en salade.

Pour 4 personnes
1/2 oignon ciselé
1/4 tasse (60 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de chou-rave pelé, et coupé en morceaux
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
Sel et poivre

Dans une casserole, faire doucement revenir l'oignon dans le beurre à feu doux.
Ajouter le chou-rave puis déglacer avec le vin blanc.
Laisser mijoter et réduire 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet.
Cuire le chou-rave jusqu'à cuisson complète (environ 25 minutes).
Assaisonner et mixer le tout.
Ajouter la crème et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Placer la préparation au frais quelques heures avant de la servir.
Mais cette crème est très bonne chaude aussi.
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