MUFFINS À LA BANANE ET À LA NOIX DE COCO

J'ai reçu un très beau cadeau la semaine dernière : Le livre de Donna Hay, les nouveaux classiques, livre traduit en français.
Ce livre doit peser 5 kg et c'est une compilation des meilleures recettes du célèbre ( et excellentissime) Danna Hay Magazine.
Plus de 300 plats classiques renouvelés par une touche de modernité signée Donna.

Cette ouvrage est conçu pour vous aider à élaborer votre propre répertoire, à partir de recettes bien connues, actualisées grâce aux saveurs actuelles et des ingrédients de saison.
Elle utilise des ingrédients dont on entend de plus en plus parler comme le kale par exemple.

Comme la rentrée, c'était il y a quelques jours, j'ai préparé des muffins pour la collation.
J'ai diminué la quantité de sucre dans la recette originale, de presque la moitié. Je trouve que la banane sucre déjà les muffins.
J'ai aussi utilisé de la crème 15 %, ça n'enlève rien au moelleux, c'est juste moins gras.

Je vous reparlerai aussi de ses gnocchis de semoule aux 3 fromages et gremolata.

Pour 12 muffins
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 g) de sucre
50 g de noix de coco râpée

1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou de la 15 %)
2 oeufs
Le zeste d'un citron râpé finement
1 c. à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
2 bananes écrasées en purée 

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
Combiner la farine, la poudre à pâte, 40 g de noix de coco et le sucre.
Dans un autre récipient, fouetter la crème, les oeufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille, l'huile et la purée de bananes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Versez-le sur le mélange de farine et amalgamer le tout sans trop travailler la pâte.
Répartir la pâte dans les caissettes et saupoudrer du reste de noix de coco râpée.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Imprimer la recette