GÂTEAU AUX POIRES ET AUX AMANDES

C'est le temps de se rendre dans les vergers du Québec pour aller cueillir pommes et poires, fruits qui donnent de si bons desserts d'Automne.
J'ai été un peu excessive sur les poires mais je les adore. Juste leur couleur, quand elles sont bien mûres, me donne envie de croquer dedans.

En faisant du rangement dans mes armoires, j'ai découvert un petit sac de farine de riz que je n'avais pas encore utilisé, parce que j'achète souvent des choses "au cas où..",.
Je n'aime pas retourner à l'épicerie pour un ingrédient, parce qu'à chaque fois, je ressors avec d'autres ingrédients "au cas où".

Comme ma recette contenait une bonne quantité de poudre d'amandes, j'ai joué la carte du sans gluten pour ce gâteau en utilisant ma farine de riz.
Je ne suis pas allergique ni intolérante au gluten mais je voulais savoir ce que ça donnerait comme goût et comme texture.

J'ai été bluffée sur toute la ligne, une très agréable surprise:
Le gâteau est dense, mais super moelleux et avec les poires, c'est très fondant. La texture est presque celle du pouding chômeur.
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le transférer dans un plat de service, car il est friable et facilement cassable.

Pour 8 personnes
160 g (2/3 tasse) de beurre
125 g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre
2 oeufs
1 c. à café  (5 ml) d'extrait d'essence d'amande pure
Le zeste d'un citron
75 g (1/2 tasse) de farine de riz
75 g (1/2 tasse) de poudre d'amandes
3 poires, pelées et parées, coupées en morceaux
35 g (1/2 tasse) d'amandes effilées 

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule de 9 po (23 cm) à parois amovible de papier parchemin, puis graisser le fond et les parois. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque addition.
Ajouter l'extrait d'amandes et le zeste de citron.

Incorporer la farine de riz et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Incorporer délicatement les cubes de poires.

Verser la préparation dans le moule préparé et répartir les amandes effilées sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de servir.
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